“秋風起，食臘味”。東莞人普遍有著刁鉆的“廣東胃”，每逢秋季，臘腸便是廣受追捧的一道美味。提起東莞臘腸，品嘗過其美味的人們不禁想起：短短圓圓的形狀、肥瘦相宜的爽脆口感，還有酒肉融合的獨特香氣。東莞市食品有限公司旗峰食品分公司（以下簡稱“旗峰食品公司”）便是一家專注莞式臘味的老字號。
“與普遍細長條的廣式臘腸不同，東莞臘腸的特點是形狀短而粗?！逼旆迨称饭究偨?jīng)理王景康表示，旗峰食品公司生產(chǎn)的東莞臘味高度重視品質(zhì)，平均兩斤豬肉加工成一斤臘味。
東莞“百家優(yōu)秀民企案例剖析行動”正在進行中。近日，記者隨調(diào)研組來到旗峰食品公司，走進銷售大廳，肉香與陳酒的芬芳交織在空氣中，穿透鼻腔。
位于莞太路的旗峰食品公司，成立于1954年，是一家擁有69年臘味生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)。王景康告訴記者，為推動東莞臘腸走向全國市場，旗峰食品公司積極拓寬線上線下銷售渠道；同時為加強對東莞臘腸產(chǎn)業(yè)資源的保護和利用，協(xié)助市人民政府向國家申報“東莞臘腸”地理標志產(chǎn)品保護項目和地理標志證明商標項目，進一步挖掘其豐富的地域文化特色和品牌內(nèi)涵，促進東莞臘腸的質(zhì)量提高和品牌保護，加快產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
實行技藝傳承人制度 推動企業(yè)發(fā)展壯大
東莞人制作臘味的歷史將近千年，最早可追溯至宋代。作為東莞市有名的地方特產(chǎn)之一，東莞臘味有著悠久的文化歷史，承載城市的記憶。其又粗又短的外形特征，也很容易讓外來食客辨識。
旗峰食品公司生產(chǎn)銷售臘腸、臘肉、臘鴨三大系列產(chǎn)品，具有濃郁東莞地方特色。臘味香氣四溢，吸引許多老饕。
據(jù)介紹，自1908年開始，在東莞太平鎮(zhèn)和香港開設多家店鋪，莞城臘腸第一代傳承人鄭福成便長期從事臘味和咸魚制作。1954年，鄭福成進入東莞縣食品公司莞城油鴨站工作，制作臘腸的優(yōu)秀工藝得以傳承、發(fā)展和創(chuàng)新。薪火相傳，歷經(jīng)第二代傳承人陳榮基、第三代傳承人馮潤瑜，王景康已是莞城臘腸第四代傳承人。
“旗峰”品牌，在他們手上得以發(fā)揚光大。實現(xiàn)技藝傳承人制度，保證了“旗峰”臘味質(zhì)量。經(jīng)過一代又一代人的努力，莞城臘腸制作技藝在2019年成功入選《東莞市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄》。
“作為傳統(tǒng)食品行業(yè)，我們的工作很難用機器代替，生產(chǎn)的臘腸是否合格，關鍵在人的把控。”王景康告訴記者，旗峰食品公司發(fā)展至今，最看重的是技藝傳承人的培養(yǎng)。現(xiàn)在廠內(nèi)工齡最長的是管生產(chǎn)的師傅，超過40年。時至今日，旗峰臘腸依然堅持手工制作，新員工需要5至10年的跟崗學習，在實踐中成長，方可獨立執(zhí)行生產(chǎn)流程。
歷代傳承人堅守初心，創(chuàng)新改進臘腸制作技藝。同時，自1954年成立以來，為了滿足市場的供需要求，旗峰食品公司不斷擴大經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務范圍。
1960年，旗峰食品公司得到當時的東莞縣政府的大力支持，公司絕大部分業(yè)務轉為出口外貿(mào)，生產(chǎn)需求隨之增長。在產(chǎn)品供不應求的形勢之下，公司積極增加產(chǎn)量和擴增品種。完善生產(chǎn)銷售鏈，向市場提供從事臘味、豬、禽、蛋、牛、羊及種苗等食品的生產(chǎn)、收購、市場供應和上調(diào)出口等業(yè)務一條龍服務。與此同時，公司將廠房搬遷到地理位置優(yōu)越，交通便利的博廈水涌。
1982年，伴隨改革開放，市場經(jīng)濟日益活躍。為了進一步開拓市場，擴大經(jīng)營，拓寬生產(chǎn)基地，旗峰食品公司將廠房搬至東莞市莞城莞太大道39號，并沿用至今。
公司進行股份制改革之后，一方面按現(xiàn)代企業(yè)制度完善企業(yè)法人治理機制，另一方面整合原有經(jīng)營項目及其分支經(jīng)營機構，通過高效的管理，推動企業(yè)經(jīng)營發(fā)展。
以質(zhì)量為本 不斷加強“旗峰”品牌建設
作為臘味生產(chǎn)企業(yè)，質(zhì)量是最好的口碑。多年來，旗峰食品公司堅持把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位。公司不斷探索改進，制定食品安全標準化生產(chǎn)管理，嚴格按照“莞城臘腸制作技藝”工藝流程：“選料→配料→混料→灌腸→打針眼→扎草結繩→洗滌晾腸→烘烤”八個工序生產(chǎn)臘味。
依靠科技進步，旗峰食品公司不斷提高工藝技術水平和改善加工條件。公司在全市率先采用遠紅外線電烘技術烘焙臘味，使臘味的成色、品質(zhì)得到有效控制，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
旗峰食品公司不斷探索形成標準化生產(chǎn)工藝流程，有效降低了由于產(chǎn)品質(zhì)量因制作師傅不同而有差異的概率，確保了產(chǎn)品質(zhì)量。
堅守品質(zhì)，做好經(jīng)營，旗峰食品得到廣泛認可。2003年，旗峰食品成為東莞臘味行業(yè)首家獲得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，并在2013年通過ISO22000食品安全管理體系認證?！案咂焚|(zhì)、高檔次”的市場定位，為“旗峰”這一品牌注入了新的活力。2011年3月，“旗峰”牌臘味被東莞市認定為首批“東莞老字號”稱號。2012年12月，“旗峰”品牌榮獲“廣東老字號”稱號。2019年11月，“莞城臘腸制作技藝”獲市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
多措并舉 推動“旗峰”牌臘味走向全國
“對于臘味，很多人會選擇家鄉(xiāng)口味?！旆濉D味是東莞人心中的好禮，制作1斤東莞臘腸，需要用料2斤豬肉?！蓖蹙翱当硎?，旗峰食品公司生產(chǎn)的臘味不添加大豆蛋白，嚴格選料，價格在同類臘腸產(chǎn)品中偏高，這極大阻礙了東莞臘腸走向全國市場。
為了破解這一難題，在東莞市政府的支持下，旗峰食品公司等11家單位成立了東莞市臘味行業(yè)協(xié)會。協(xié)會提出申請“東莞臘腸”地理標志認證，希望能夠擦亮東莞臘腸招牌，助力開拓更加廣闊的市場。
“‘旗峰’臘味工藝精良、配方考究，多年來在珠三角地區(qū)形成良好的口碑。2021年7月，東莞市臘味行業(yè)協(xié)會提出‘東莞臘腸’地理標志認證申請，并已正式立項，希望最終能夠獲得通過?！蓖蹙翱嫡f。
根據(jù)傳統(tǒng)，旗峰臘味制作時間在每年農(nóng)歷七月初一至春節(jié)期間。為了讓市民一年四季都能夠品嘗臘味，2018年，旗峰食品公司打破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，轉型為全年生產(chǎn)。
有了穩(wěn)定的產(chǎn)量和質(zhì)量作為保障，“旗峰”品牌開始向多元化方向發(fā)展，不再局限于傳統(tǒng)的臘味產(chǎn)品。運用莞城臘腸制作技藝，旗峰食品公司研發(fā)推出了陳皮臘腸、黑蒜臘腸、冬菇臘腸、欖角臘腸等多種口味產(chǎn)品，以滿足不同消費者的需求。為進一步推進產(chǎn)品多元化發(fā)展，旗峰食品公司還增加了零食類的蛋卷、沙琪瑪、年貨油角等產(chǎn)品。
此外，旗峰食品公司和道滘佳佳美公司聯(lián)合出品，傳承創(chuàng)新推出了雙非遺產(chǎn)品“臘腸粽”。產(chǎn)品上市后，獲得眾多消費者的認可和喜愛?！捌旆骞?jié)節(jié)高升禮盒”和“旗峰1號臘腸”入選首批東莞禮物。
在銷售方面，旗峰食品公司積極開發(fā)線上線下渠道。目前，旗峰食品公司擁有4家線下直營門店，2家旗艦店，近300家經(jīng)銷商。隨著電商行業(yè)興起，早在2012年，“旗峰”品牌系列產(chǎn)品便已入駐線上平臺，拓寬臘味傳統(tǒng)銷售渠道，通過天貓、京東、抖音等各大電商平臺進行銷售?！艾F(xiàn)在還是線下銷售占比大，我們的目標是線上線下的銷售比例各占百分之五十。”王景康表示。
旗峰食品積極參與政府部門、相關行業(yè)開展的支持莞貨、宣傳臘味等活動，通過社交媒體等渠道進行宣傳和營銷，加快“旗峰”品牌的傳播。在抖音平臺，旗峰食品公司參與多場直播大賽，均獲得較好的名次。2022年，旗峰食品公司與相關電商平臺公司合作抖音直播帶貨，打造適合線上銷售的爆款聯(lián)名產(chǎn)品“正味香粒腸”。在銷售旺季，累計直播銷售額約150萬元，線上獲得一致好評。
通過積極申請國家地理標志證明商標、采用現(xiàn)代化生產(chǎn)模式、開發(fā)多元產(chǎn)品、拓寬線上線下銷售渠道，旗峰食品公司正朝著打開全國市場的目標堅定前進。
“東莞臘腸如何走向全國？一是實行傳承人制度，嚴格做好每一道工序，確保產(chǎn)品質(zhì)量；二是積極申報國家地理標志證明商標，打響品牌知名度；三是拓寬線上線下銷售渠道，加快品牌傳播?！?/p>
【莞企強心說】
“作為非遺技藝，‘旗峰’臘腸的品質(zhì)好壞關鍵在人。我們始終堅持傳統(tǒng)制作，傳承東莞老味道?！?/p>
——旗峰食品公司總經(jīng)理王景康
【企業(yè)名片】
東莞市食品有限公司旗峰食品分公司
東莞市食品有限公司旗峰食品分公司成立于1954年，是一家有60多年臘味生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)，傳承百年技藝，匠心塑造品質(zhì)，歷經(jīng)近70年，鑄就莞邑臘味行業(yè)龍頭。旗峰食品公司產(chǎn)銷具有濃郁地方特色的東莞特產(chǎn)：臘腸、臘肉、臘鴨三大系列產(chǎn)品，是東莞老字號、廣東老字號、東莞市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)企業(yè)?！捌旆濉逼放婆D腸，采用純豬肉、天然豬腸衣等用料，堅持嚴格選料、師承正統(tǒng)、工藝精良、配方考究，實行技藝傳承人制度，將傳統(tǒng)的制作方法與現(xiàn)代科技有機相結合，生產(chǎn)出獨具東莞傳統(tǒng)特色、適銷對路的優(yōu)質(zhì)臘味產(chǎn)品，并形成了自己的品牌特色。旗峰食品以“團結、誠信、務實、高效”為企業(yè)發(fā)展理念，積極進取、穩(wěn)健經(jīng)營，經(jīng)過數(shù)代“旗峰人”的努力，已發(fā)展成為東莞臘味行業(yè)的佼佼者，如今正在積極走向全國市場。