11月，首屆中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)博覽會（下稱“國際預制菜展”）將在東莞舉行。作為目前國內唯一國家級、國際性預制菜展會，本次展會現(xiàn)向全球預制菜企業(yè)發(fā)起招展邀約，屆時全球預制菜企業(yè)將集聚在東莞。
疫情發(fā)生后，預制菜這一新興產(chǎn)業(yè)從后廚走向前臺，站上了產(chǎn)業(yè)新風口。為了搶占產(chǎn)業(yè)風口，貫徹落實“省預制菜十條”，東莞打出一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展組合拳，迅速形成“一套工作機制、一份工作方案、一個產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、一個產(chǎn)業(yè)園區(qū)、一份重點企業(yè)清單、一份重點項目清單、一套扶持政策”的“七個一”工作思路，出臺《東莞市推進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》，成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，推動預制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，在發(fā)揮東莞食品加工制造優(yōu)勢的基礎上，推進預制菜產(chǎn)業(yè)融合化、品牌化、特色化發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)鏈形成
一大批品牌企業(yè)崛起
對于東莞餐飲行業(yè)從業(yè)者而言，預制菜并不陌生。經(jīng)過近20年的發(fā)展，東莞已經(jīng)發(fā)展出相對成熟的團餐行業(yè)，在學校、企業(yè)及各類食堂出現(xiàn)身影。來自團餐的深厚積累為東莞餐飲業(yè)搶抓預制菜風口奠定了基礎。
在厚街，廣東拾福佃供應鏈管理有限公司（下稱“拾福佃”）擁有中央廚房，可以完成全自動烹飪生產(chǎn)，但這僅是冰山一角。拾福佃董事長韓志堅表示，公司還擁有大型有機蔬菜生產(chǎn)基地和冷熱鏈物流體系，業(yè)務范圍貫穿了整個預制菜產(chǎn)業(yè)鏈。
“東莞是一片適合發(fā)展預制菜的土地，有成熟的餐飲業(yè)，做餐飲的氛圍很濃?！闭勂饢|莞本土誕生的餐飲品牌，韓志堅如數(shù)家珍，真功夫等餐飲品牌總在關注業(yè)界的最新變化，因此在預制菜概念剛興起時，東莞餐飲業(yè)便春江水暖鴨先知，開始搶灘新市場。
從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭，到凈菜、烹飪、包裝、運輸、送上老百姓的餐桌，預制菜生產(chǎn)鏈全流程莞企都有涉及。東莞市鴻駿膳食管理有限公司（下稱“鴻駿膳食”）、廣東潤豐農(nóng)業(yè)發(fā)展集團有限公司、廣東省松湖優(yōu)谷漁業(yè)發(fā)展有限公司、廣東佰順農(nóng)產(chǎn)品供應鏈集團有限公司（下稱“佰順集團”）、廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司、東莞穗豐糧食集團有限公司、廣東嘉榮供應鏈管理有限公司等上下游企業(yè)紛紛入局，預制菜生產(chǎn)加工企業(yè)涵蓋了傳統(tǒng)預制菜、上游農(nóng)林牧漁、速凍食品、餐飲/中央廚房、生鮮電商、餐飲供應鏈平臺等企業(yè)。
一噸蔬菜隨著傳輸帶送上了設備，經(jīng)過清洗、切割、消毒等流程后，一根根標準化的菜心送上了預制菜的廚房。走進拾福佃的食品生產(chǎn)車間，撲面而來的感覺是自動化程度高。公司負責人介紹，自動化設備不少是由東莞好助手食品機械有限公司生產(chǎn)，預制菜產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展帶動一大批設備制造企業(yè)高速成長。
在拾福佃一間專門負責洗米、篩米、煮米的車間，幾十口大鍋整齊地排列在生產(chǎn)線上，只配備一名工作人員負責監(jiān)督生產(chǎn)線運行，其余動作均使用機械設備操作。拾福佃總經(jīng)理張紹飛表示：“智能化的車間、標準化的生產(chǎn)，決定了預制菜可以實現(xiàn)大規(guī)模推廣。預制菜區(qū)別于其他菜品的一大特征是，預制菜的安全標準、口味都經(jīng)過檢驗，吃得安心、省心?！?/span>
現(xiàn)在，預制菜已悄然走向東莞市民的餐桌。在東莞松山湖光大we谷產(chǎn)業(yè)園七樓，一家名叫“菜方便”的品牌企業(yè)悄然進駐。記者走訪發(fā)現(xiàn)，“菜方便”面向個人消費者直營預制菜品，目前在店面銷售的菜品有120多種。
疫情背景下，一般認為年輕人會是預制菜最大的消費群體，可“菜方便”在東莞的銷售情況打破了人們對預制菜的常規(guī)認知?！安朔奖恪痹谏鐓^(qū)開啟了直營店，未來還將打造加盟店，并且在小區(qū)、寫字樓鋪設無人零售貨柜。線上下單、無需排隊、隨時選購，為消費者提供真正的便利。
“菜方便”CEO寧敏江表示，開在東莞南城的直營店消費者主要是中老年人，并且還有增長空間?！斑@說明不僅是年輕人不喜歡做飯，叔叔阿姨有了更方便的選擇，也不愿意買菜做飯了?！睂幟艚χf，“預制菜的消費群體比我們預想的要廣?！?/span>
餐飲業(yè)將菜品以半成品形式售賣，催生了消費需求，預制菜行業(yè)的品種也不斷豐富起來。真功夫去年3月啟動預制菜線上銷售模式，在美團優(yōu)選、多多、淘菜菜、抖音等平臺銷售，今年7月銷售額達100萬元。真功夫相關負責人表示，公司目前的主營業(yè)務是方便菜、冷凍調理包、冷鏈盒飯、冷凍預制菜。公司從2000年開始涉足預制菜行業(yè)，之前一直為自身600家真功夫門店提供預制菜服務，如今線上銷售模式廣受好評，預計2026年前完成產(chǎn)品全品類布局，同時立足廣東，輻射華南各市及華東、華北一線城市。
東莞連鎖餐飲發(fā)展促進會秘書長、東莞市第四屆食品安全專家委員徐波表示，東莞餐飲企業(yè)對預制菜的發(fā)展前景非?？春?，將牽頭制定團標，將預制菜看作“食品生產(chǎn)工業(yè)化”的成果，未來大有可為。
市場廣闊
預制菜站上產(chǎn)業(yè)新風口
走進東莞菜方便科技有限公司（下稱“菜方便”）位于南城街道江南第一城的直營店，正值買菜高峰期，店內人頭攢動，不少人拿著統(tǒng)一包裝的預制菜左看右看。蒜香排骨、糖醋里脊、香辣小酥肉、魚香肉絲……目前“菜方便”有120多種預制菜，其中40多種是公司自主研發(fā)的預制菜。
“我們特別看好預制菜產(chǎn)業(yè)?！睂幟艚f，“在日本、美國和歐洲一些發(fā)達國家，預制菜已經(jīng)是十分成熟且占比很高的產(chǎn)業(yè)。近年來，預制菜在國內興起，也出臺了很多利好政策?！?/span>
寧敏江介紹，目前東莞市場上專門針對個人消費者的預制菜企業(yè)很少，而東莞是外來人口占比達70%的千萬人口大市，公司股東一致決定進入預制菜市場。據(jù)介紹，菜方便是一家面向個人消費者的預制菜企業(yè)，總部位于深圳，在東莞、武漢、佛山均有門店，還有線上銷售小程序以及APP。因看好東莞的地理位置以及千萬人口的消費市場，菜方便于今年上半年布局東莞，開了兩家直營店。
正如寧敏江所說，小小一盤預制菜，撬動一個大市場。2021年，中國預制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》預計今年這一產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將超過4000億元。從線上到線下、從大型超市到專門店，預制菜成為市場上最火的食品之一。數(shù)據(jù)顯示，2019—2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年，我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。
東莞理工學院博士生導師、東莞市食品學會理事長王際輝表示，隨著“宅經(jīng)濟”的興起，從國家到省的層面都重視預制菜的發(fā)展。廣東將預制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，其中11個預制菜產(chǎn)業(yè)園入選，東莞也正在籌建預制菜產(chǎn)業(yè)園，爭取入選下一個批次。
政府搭臺、協(xié)會牽頭、企業(yè)唱戲，一場以預制菜為主角的經(jīng)濟突圍賽在全國各地上演，“雙萬”城市東莞如何突圍？王際輝認為，雖然東莞第一產(chǎn)業(yè)占GDP比重很小，水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)值不高，但是周邊城市可以作為原料供應地。作為制造業(yè)強市的東莞，在進入預制菜這一風口上要大力發(fā)揮加工制造的優(yōu)勢。
“預制菜是綜合加工占主要成分的行業(yè)，綜合了一、二、三產(chǎn)業(yè)，并不是簡單地將農(nóng)產(chǎn)品進行加工，而是將其通過調料、烹飪、燒煮等多種方式生產(chǎn)出產(chǎn)品，最終通過冷鏈、物流送到消費者手上。”王際輝說，“預制菜行業(yè)還是一個科技引領產(chǎn)業(yè)，要有科技研發(fā)，需要政府、高校、科研院所等從頂層設計上推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?/span>
8月10日，在東莞市委、市政府的高度重視下，東莞市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、東莞市工業(yè)和信息化局、東莞市商務局、東莞市市場監(jiān)督管理局等的指導下，東莞市鄉(xiāng)村振興促進中心支持下，東莞市鄉(xiāng)村振興促進會會同市市場服務中心有限公司、鴻駿膳食管理有限公司等16家企事業(yè)單位共同發(fā)起的東莞市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟籌備成立會議召開，發(fā)起單位涵蓋一二三產(chǎn)業(yè)企業(yè)代表。聯(lián)盟的企業(yè)在預制菜方面已有所布局。
作為聯(lián)盟的理事長單位，鴻駿膳食在全國各地有100多家分公司，為800多家企事業(yè)單位客戶提供膳食服務，在貴州、江西等地投資近1萬畝的蔬菜種植基地，實現(xiàn)從“田頭到餐桌”的預制菜食品質量安全保障。
為加快預制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃布局，厚街鎮(zhèn)在落實現(xiàn)有鴻駿基地50畝和鴻駿總部80畝用地的基礎上，計劃根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進程需要，在黑山工改工片區(qū)繼續(xù)規(guī)劃部分用地支持鴻駿預制菜發(fā)展，打造預制菜專業(yè)園區(qū)，推動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。
關于預制菜的重點配套——冷鏈物流方面，聯(lián)盟發(fā)起單位之一的佰順集團作為廣東省唯一國家首批骨干冷鏈物流基地運營方，已布局相關工作，聯(lián)合國內大型冷鏈物流企業(yè)共同打造國家骨干冷鏈物流基地預制菜集配中心。佰順集團總經(jīng)理王東介紹，中心將于10月中旬試運營，可以為全國的預制菜生產(chǎn)企業(yè)、大型連鎖社區(qū)門店、直播電商平臺、傳統(tǒng)電商平臺、社區(qū)電商平臺、MCN公司、渠道商等客戶，提供預制菜商品的集中倉儲管理、倉內分揀打包、C端一件代發(fā)、B端城市集配等服務，讓客戶享受“省心、省錢、高效”的一件代發(fā)服務，同時集配中心還致力于促進冷鏈普及應用，培育冷鏈新業(yè)態(tài)和增長點。
政策扶持
實現(xiàn)一產(chǎn)集聚、二產(chǎn)助力、三產(chǎn)支撐
隨著預制菜消費持續(xù)升溫，各類產(chǎn)品應運而生，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的版圖不斷拓展，預制菜產(chǎn)業(yè)更是被外界看作是下一個萬億級體量的賽道。
今年3月，《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》出臺，提出著眼高標準引領高品質預制菜發(fā)展，組織開展粵菜三大菜系預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。
今年以來，東莞多次召開預制菜工作座談會推進相關工作。近日，《東莞市推進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》（下稱《實施方案》）印發(fā)，在培育東莞預制菜領域優(yōu)勢、推動預制菜公共服務平臺建設、支持預制菜標準建設和技術創(chuàng)新、加大預制菜產(chǎn)品市場開拓、提升預制菜產(chǎn)業(yè)人才支撐等方面推出20條舉措，明確發(fā)展重點、路徑，以建立聯(lián)席會議制度、組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、編制產(chǎn)業(yè)圖譜、加大政策扶持四大保障措施推動東莞預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
《實施方案》提出，將發(fā)揮東莞消費市場地理優(yōu)勢，依托糧油產(chǎn)業(yè)基礎，結合食品加工制造、冷鏈物流等綜合優(yōu)勢，聯(lián)動大灣區(qū)水產(chǎn)、畜禽、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢，打造集“生產(chǎn)加工、研發(fā)創(chuàng)新、商貿物流、綜合服務”于一體的預制菜產(chǎn)業(yè)體系。
即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品將是東莞發(fā)展預制菜的四大領域。東莞將加強研發(fā)創(chuàng)新、標準制定、品質提升、渠道推廣和人才培育，構建上中下游協(xié)同融合發(fā)展的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈，培育一批有競爭力的品牌企業(yè)，打造一批具東莞風味的特色產(chǎn)品，推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)高質量發(fā)展。同時搶抓市場機遇，加強謀劃布局，發(fā)揮東莞食品加工制造優(yōu)勢，推進預制菜產(chǎn)業(yè)融合化、品牌化、特色化發(fā)展。
為了培育預制菜領域優(yōu)勢，東莞計劃從建設預制菜產(chǎn)業(yè)園、推動中央廚房示范建設、推動預制菜冷鏈倉儲配套建設、推動復合調味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預制菜集成制造水平等方面為預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造賽道新優(yōu)勢。
東莞哪些區(qū)域是發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的重點？麻涌鎮(zhèn)、厚街鎮(zhèn)等區(qū)域具備發(fā)展的優(yōu)勢?！秾嵤┓桨浮诽峒埃l(fā)揮麻涌鎮(zhèn)、厚街鎮(zhèn)在糧油加工、團餐市場、中央廚房、冷鏈配套等領域優(yōu)勢，打造東莞預制菜重點產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并輻射帶動周邊鎮(zhèn)街，推動產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。支持麻涌鎮(zhèn)、厚街鎮(zhèn)創(chuàng)建省級預制菜產(chǎn)業(yè)園。
按照《實施方案》，東莞將構建一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈。東莞市工信局相關負責人表示，按照“原料+加工+運輸+銷售+裝備+包裝”上下游鏈條，建立優(yōu)質預制菜企業(yè)培育庫，定期跟進企業(yè)發(fā)展。圍繞上下游供應鏈、中游菜品生產(chǎn)鏈等細分領域，梳理完善重點項目清單。堅持要素跟著項目走，做好項目引進落地和增資擴產(chǎn)等跟蹤服務，培育一批預制菜示范企業(yè)。
搶占預制菜高地，如何引領至關重要，配套監(jiān)管也必不可少。王際輝認為，小小的一包預制菜，卻有大文章。從原材料到最終送到消費者手里的預制菜，中間經(jīng)歷過很多環(huán)節(jié)，涉及諸多監(jiān)管部門，食品質量安全問題是行業(yè)發(fā)展要解決的痛點之一。他建議，東莞發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)要各部門聯(lián)動起來，從頂層設計上形成鏈條監(jiān)管的體制機制。不能這個部門管一點，那個部門管一點。另外，東莞要做出自己特色的預制菜品牌，形成3—5個預制菜爆品，這對整個地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都具有重要意義。
目前東莞已建立預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展工作聯(lián)席會議制度，部門合力共同推進工作。在政策紅利的釋放下，相信東莞預制菜產(chǎn)業(yè)將快速謀篇布局，搶占發(fā)展先機，高位推進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
延伸
東莞食品加工企業(yè)
邁進預制菜新賽道
咕嘟咕嘟的氣泡在直徑達1米的炒鍋內沸騰，鹵牛腩筋的味道漸漸溢出。在東莞蜀海食品有限公司的車間里，工作人員站在全自動攪拌炒鍋前，等待即將出爐的鹵牛腩筋。
工作人員代志滿介紹，他只要動動手指，即可調節(jié)鍋內溫度，全自動炒鍋控制箱上會顯示各項數(shù)據(jù)，偶爾他會拿勺子翻看烹飪的進展。
新鮮出鍋的鹵牛腩筋經(jīng)過自動灌裝機、冷卻裝置、包裝等環(huán)節(jié)，將被運送到某家連鎖快餐店。店主只需要加熱，即可推送至顧客的飯桌，大大減少了點單后等待的時間。
剁椒魚頭、胡椒豬肚雞、水煮牛肉……目前東莞蜀海食品有限公司所能提供的預制菜產(chǎn)品有200多種。除海底撈外，東莞蜀海還服務中餐、燒烤、韓餐等1000余家餐飲連鎖及零售企業(yè)。
東莞蜀海食品有限公司是蜀海供應鏈旗下的食品工廠。蜀海供應鏈成立于2014年6月，是集銷售、研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸、信息、金融于一體的餐飲供應鏈服務企業(yè)，為連鎖餐飲企業(yè)及零售客戶提供整體食材供應鏈解決方案服務。位于麻涌鎮(zhèn)的東莞蜀海正是其在華南地區(qū)的分基地之一。
近年來，隨著預制菜的興起，東莞蜀海發(fā)揮多年來在食品加工領域的優(yōu)勢，向預制菜方向轉型，并嘗試探索面向消費者、個人用戶的預制菜研發(fā)。經(jīng)過多年在食品加工領域的摸爬滾打，東莞蜀海積累了包含上千種品種的產(chǎn)品庫，這一資源將為后期轉化為更多的預制菜菜品提供基礎?！拔覀兂Ｄ暌?guī)范性的管理為預制菜食品的質量提供了保障?！笔窈Ｊ称酚邢薰旧a(chǎn)總監(jiān)劉肖說。
“轉型是食品加工企業(yè)必須要走的路，我們多年來主要面向企業(yè)、商家提供服務和產(chǎn)品，如今我們希望可以兩條腿走路，將面向消費者端的另一條腿抓緊補起來。”劉肖補充道。
轉型并不容易，預制菜品種繁多，勢必會增加原材料采購方面的成本，效率也會受到影響。另外，面向消費者端的預制菜服務意味著需要滿足更加挑剔、多元的口味。以往的產(chǎn)品研發(fā)只需滿足一部分人的口味需求，如今面對的是成千上百個個性化的口味需求。
在麻涌鎮(zhèn)新沙龍19號的大門前，一輛輛貨物車有序排隊出廠，擺放整齊的一箱箱預制菜即將送往下一個目的地。面對轉型的新賽道，劉肖坦言未來企業(yè)將會引進相關人才和設備，利用新的原料、工藝和技術提高預制菜品質，同時加大研發(fā)更多市場接受度高的產(chǎn)品，以滿足消費者的需求。