文|陳暢
編輯|楊潔
“楊國(guó)福這次曝光的門(mén)店衛(wèi)生問(wèn)題，我們加盟商看了也很吃驚。但其實(shí)在我們心里，出事是一定的，只是時(shí)間早晚的問(wèn)題?！痹诳吹綏顕?guó)福麻辣燙曝出衛(wèi)生問(wèn)題上了熱搜后，加盟商韓麗對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊說(shuō)。
幾天前，一個(gè)關(guān)于楊國(guó)福麻辣燙的暗訪(fǎng)視頻沖上微博熱搜。視頻中曝光的楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店不堪的衛(wèi)生狀況引起很多人的不適：加盟商未獲健康證就上崗、食材被老鼠咬過(guò)繼續(xù)用、廚房抹布同時(shí)洗菜洗鞋、豬肺不清理便直接水煮使用、配料袋直接下鍋煮……截至發(fā)稿時(shí)，該視頻在微博觀(guān)看量已達(dá)1263萬(wàn)次，在B站上的播放量也已達(dá)245萬(wàn)。
事情發(fā)生后，楊國(guó)福麻辣燙官微緊急發(fā)布致歉聲明稱(chēng)，涉事門(mén)店已停業(yè)整頓，且公司已派工作人員前往監(jiān)督。《財(cái)經(jīng)天下》周刊致電楊國(guó)福麻辣燙副總經(jīng)理徐明哲詢(xún)問(wèn)更多事宜，他回應(yīng)稱(chēng)：“目前事情還在進(jìn)一步處理，不太方便接受采訪(fǎng)，廣東福田區(qū)食品藥品監(jiān)督局已介入處理，事情有了最終結(jié)果再給回復(fù)?！?/span>
在國(guó)內(nèi)的麻辣燙江湖里，楊國(guó)福和同樣在東北起家的張亮麻辣燙無(wú)疑是“領(lǐng)頭羊”。如今，它們都已經(jīng)開(kāi)出了超過(guò)5000家門(mén)店，并且都從未融資。楊國(guó)福麻辣燙忙著的，是拓展加盟商，而不是“上市”。但在很多加盟商眼中，它們已經(jīng)成為了楊國(guó)福麻辣燙“收割”的對(duì)象。
極速擴(kuò)張背后的安全衛(wèi)生問(wèn)題
2003年，楊國(guó)福在哈爾濱開(kāi)了一家叫做“楊記麻辣燙”的店鋪，這是楊國(guó)福麻辣燙的前身。由于生意紅火，楊國(guó)福的親戚朋友也紛紛加入，兩年之內(nèi)門(mén)店數(shù)量就開(kāi)到了70家。為了統(tǒng)一管理，2010年前后，楊國(guó)福正式?jīng)Q定整頓規(guī)范加盟方式，并在店鋪突破1000多家之后開(kāi)始走出東北。
據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，截止到2018年初，“楊國(guó)福麻辣燙”門(mén)店數(shù)量突破5000余家，覆蓋全國(guó)36個(gè)省份。也是在這一年，楊國(guó)福將公司總部定在了上海。至今，它在全球范圍內(nèi)約有6000多家門(mén)店（絕大部分門(mén)店在中國(guó)）。即使在2020年疫情期間，它也絲毫沒(méi)有停下擴(kuò)張的腳步，與其它衰落的線(xiàn)下商家相比，楊國(guó)福麻辣燙實(shí)現(xiàn)了“逆勢(shì)而上”，在2020上半年新開(kāi)了500多家店，同比增長(zhǎng)超100%。
楊國(guó)福麻辣燙的野心已經(jīng)延伸到了海外市場(chǎng)，目前其已在4個(gè)國(guó)家6座城市登陸。
招商證券(17.470, -0.02, -0.11%)一份報(bào)告顯示，楊國(guó)福的開(kāi)店數(shù)量除了在2014年短暫弱于張亮麻辣燙外，2015年之后一直力壓后者，坐穩(wěn)了麻辣燙行業(yè)“一哥”的位置。
但就是在極速擴(kuò)張的過(guò)程中，加盟模式的通病也在楊國(guó)福麻辣燙顯現(xiàn)：該品牌不止一次地陷入食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的困擾。
2017年，楊國(guó)福正為“五年間新開(kāi)2500家店面”這一創(chuàng)紀(jì)錄的成績(jī)高興時(shí)，有媒體曝光稱(chēng)，在外賣(mài)平臺(tái)上有20余家楊國(guó)福麻辣燙存在證照不符的情況，其中位于北京市東單的一家店鋪則因隨意傾倒廚余垃圾被北京東城區(qū)城管執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查獲。
2018年，一段視頻在網(wǎng)絡(luò)上曝出，在視頻中，廣州一家楊國(guó)福麻辣燙的員工坐在高腳凳上切肉，但雙腳放在案板上，腳趾踩在肉上，腳下都是肉渣之類(lèi)的垃圾。之后該店負(fù)責(zé)人承認(rèn)視頻確實(shí)發(fā)生在他們店內(nèi)，但稱(chēng)該名男員工為臨時(shí)工，以后門(mén)店會(huì)加強(qiáng)管理。
在黑貓投訴平臺(tái)上，針對(duì)楊國(guó)福麻辣燙的47條投訴中，有30條與食品安全問(wèn)題、食品中有異物相關(guān)，多名投訴人表示在食物中曾吃出蟲(chóng)子、蒼蠅、蚊子、蟑螂、頭發(fā)、指甲、玻璃、鐵絲、霉變面條等，有消費(fèi)者還表示自己吃出了腸胃炎。
圖/楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店暗訪(fǎng)視頻截圖，來(lái)源：微博視頻
這次相關(guān)視頻曝光后，一位在涉事門(mén)店附近吃飯的消費(fèi)者告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊：“我正吃著，就趕上相關(guān)部門(mén)來(lái)到店里檢查衛(wèi)生執(zhí)照、員工健康證等，同時(shí)檢查人員也督促店老板趕緊打掃衛(wèi)生，否則不允許營(yíng)業(yè)?！彼f(shuō)，部分員工被當(dāng)場(chǎng)檢查出沒(méi)有健康證。
#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#在上熱搜的視頻中，暗訪(fǎng)者被門(mén)店告知“沒(méi)有健康證也可以上崗”。一位楊國(guó)福麻辣燙加盟商陳濤表示，在他店中，店員的健康證也是必須到期后才能去重新辦理，即使去辦理了，證件到手時(shí)間也需要7-15天，這中間是存在空檔的。因此，門(mén)店內(nèi)有店員沒(méi)有健康證，也是常見(jiàn)現(xiàn)象了。
北京市中盾律師事務(wù)所蔣保雙律師告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，根據(jù)《食品安全法》第33條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所整潔，要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
“而在餐飲行業(yè)中，往往存在一部分經(jīng)營(yíng)者無(wú)法達(dá)到上述的兩點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)。”蔣保雙稱(chēng)。針對(duì)上述違法行為，主要有行政處罰、民事賠償、刑事責(zé)任三種法律處罰。
但有加盟商表示，多次出事都沒(méi)讓楊國(guó)福麻辣燙對(duì)加盟店質(zhì)量管控更上心。韓麗稱(chēng)，最新視頻曝光后，代理特別召集線(xiàn)上會(huì)議強(qiáng)調(diào)要嚴(yán)抓衛(wèi)生問(wèn)題，但在她看來(lái)，這“更像是走形式，治標(biāo)不治本”。加盟過(guò)程中經(jīng)歷的種種讓她有些灰心。
“收割”加盟商
對(duì)于一般加盟連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，加盟商交上來(lái)的品牌加盟費(fèi)是其營(yíng)收的大頭。但楊國(guó)福麻辣燙則不然。楊國(guó)福曾對(duì)外表示，2019年楊國(guó)福麻辣燙營(yíng)收達(dá)13億元，加盟費(fèi)只占其中兩成，更多的收入是來(lái)自于品牌向加盟商銷(xiāo)售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備等。
楊國(guó)福招商加盟官方微信公眾號(hào)顯示，目前最新的加盟費(fèi)用情況是：北上廣深一線(xiàn)城市加盟費(fèi)用為27900元/年，其他地級(jí)市及直轄市為23900元/年，鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣級(jí)市為19900元/年；另外還要收取1萬(wàn)-3萬(wàn)元不等的品牌保證金。
但這些只是成為其加盟商需要支出費(fèi)用的一部分而已。
韓麗提供給《財(cái)經(jīng)天下》周刊的一份她加盟的賬單明細(xì)。其中包括給公司的裝修款9萬(wàn)元、兩臺(tái)展示柜1.8萬(wàn)元、五頭爐7500元，收款稱(chēng)套裝6000元、冷凍工作臺(tái)4000元等等。共計(jì)40萬(wàn)元的開(kāi)店投入中，加盟費(fèi)和押金不到3萬(wàn)元，剩下的全是各種設(shè)備和物料費(fèi)用。“拿展示柜來(lái)講，楊國(guó)福的價(jià)格要比同廠(chǎng)家、同型號(hào)的貴一倍多，一個(gè)店要求必須標(biāo)配兩臺(tái)，物流費(fèi)也要自己出。”韓麗稱(chēng)，“而且展示柜是敞開(kāi)的，連門(mén)都沒(méi)有，許多菜品為了保鮮需要用水泡著，所以特別吸引小蟲(chóng)子?！?/span>
多位加盟商和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，正是因?yàn)榍捌诟冻龅某杀咎?，為了盡快回本，楊國(guó)福麻辣燙的加盟商們就在其它地方“能省則省”，這也變相導(dǎo)致了不少門(mén)店食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生。
除此以外，多位楊國(guó)福麻辣燙的加盟商還對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊稱(chēng)，加盟店管理還存在著更多問(wèn)題，包括門(mén)店裝修“埋雷”；進(jìn)店巡查人士不專(zhuān)業(yè)；品牌規(guī)定食材不得外購(gòu)，但其指定供應(yīng)商產(chǎn)品有質(zhì)量問(wèn)題；代理私自為加盟商增加食材采購(gòu)量；采購(gòu)的食材悄悄漲價(jià)等。
韓麗說(shuō)，據(jù)她多年開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)，門(mén)店裝修時(shí)，一般都要求電箱不能放在收銀臺(tái)下面、插座不能安得過(guò)低、排水管絕對(duì)不能有積水等，因?yàn)檫@樣會(huì)存在安全和衛(wèi)生隱患。但加盟楊國(guó)福麻辣燙品牌時(shí)，這幾點(diǎn)公司的裝修隊(duì)都沒(méi)做到，“提出問(wèn)題后，裝修隊(duì)只說(shuō)圖紙是公司統(tǒng)一要求。后來(lái)我的店也陸續(xù)出了問(wèn)題，工頭和代理商答應(yīng)立刻上門(mén)解決，但通常一拖就是好幾個(gè)月?！?/span>
韓麗透露，她認(rèn)識(shí)的另一位楊國(guó)福麻辣燙加盟商的店鋪?zhàn)罱彩且驗(yàn)檠b修問(wèn)題導(dǎo)致墻面滲水嚴(yán)重，已經(jīng)被房東出面趕了好幾次。
相比這些，在食材采購(gòu)上的問(wèn)題，更為重要。在加盟時(shí)，楊國(guó)福麻辣燙的代理會(huì)告訴加盟商們，在正式開(kāi)店后，店鋪中除新鮮蔬菜外，所有食材以及調(diào)料等必須購(gòu)買(mǎi)和使用公司提供的產(chǎn)品。
楊國(guó)福麻辣燙方面曾公開(kāi)稱(chēng)，其提供食材的方式分為兩種，一是總部直接供貨，二是由供應(yīng)商合作供貨。像花椒、麻油、辣椒、奶粉等食材是總部統(tǒng)一采購(gòu)送到門(mén)店，郵費(fèi)由門(mén)店自理；凍品類(lèi)則大多由當(dāng)?shù)卮砩掏扑]相應(yīng)企業(yè)，加盟商再向其訂貨。
但韓麗表示，她不止一次發(fā)現(xiàn)，門(mén)店從當(dāng)?shù)卮韽?qiáng)制要求的凍品供應(yīng)商那里買(mǎi)進(jìn)的凍品、豆制品有“酸臭味”。她向代理反映后，對(duì)方“態(tài)度敷衍，且依舊在群里強(qiáng)調(diào)不得外購(gòu)”。此外，公司每月的例行巡查也多是檢查是否有外購(gòu)商品的情況發(fā)生，“不是總部派人來(lái)查，而是代理來(lái)查，甚至代理派供應(yīng)商自己來(lái)查，一旦發(fā)現(xiàn)，罰款2000-5000元?！彼麄冞@些加盟商不由得紛紛猜測(cè)，代理與供貨商之間藏著什么外人不知道的“貓膩”。
加盟商們還表示，為了賣(mài)出更多的貨品，代理還會(huì)在商家擬定好的采購(gòu)單上，私自增加遠(yuǎn)超出他們銷(xiāo)售能力范圍之內(nèi)的訂購(gòu)量，并不定期地在群內(nèi)給加盟商壓力，質(zhì)問(wèn)訂貨量少的原因。2021年，楊國(guó)福曾推出一款“自熱麻辣燙”產(chǎn)品，加盟商們則為此叫苦連天，因?yàn)榇泶叽偎麄?，“每家要?000元的貨，放店里如果賣(mài)不出去，損失要自己承擔(dān)”。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
加盟商們吐槽說(shuō)，像楊國(guó)福麻辣燙這樣的餐飲品牌，賺的主要不是消費(fèi)者的錢(qián)，加盟商才是它賴(lài)以盈利的真正“客戶(hù)”。
餐飲策劃人王星向《財(cái)經(jīng)天下》周刊表示，“這是品牌和加盟商的游戲規(guī)則，選擇了就得服從。加盟商們賺不賺錢(qián)，和它們自己的選址等多重因素都有關(guān)系?！?/span>
韓麗已經(jīng)退出了楊國(guó)福麻辣燙的加盟，但她說(shuō)1萬(wàn)元的保證金公司目前還沒(méi)有退還。她所在的云貴地區(qū)，據(jù)公司官方數(shù)據(jù)是有200家門(mén)店，韓麗表示，據(jù)她觀(guān)察大多數(shù)店鋪干的時(shí)間都不長(zhǎng)。她認(rèn)識(shí)的云南某地的一家店，“月?tīng)I(yíng)業(yè)額十幾萬(wàn)元，但凈利潤(rùn)只有3萬(wàn)元”?！敦?cái)經(jīng)天下》周刊搜索了她提供的店面地址，發(fā)現(xiàn)該店鋪上了一家當(dāng)?shù)毓娞?hào)的“黑名單”，“上榜”理由同樣是衛(wèi)生問(wèn)題，如店內(nèi)倉(cāng)庫(kù)雜亂有鼠跡、就餐區(qū)有活蠅等。
據(jù)了解，在加盟楊國(guó)福麻辣燙的前期培訓(xùn)中，關(guān)于專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)很到位，但唯獨(dú)缺乏對(duì)食品安全衛(wèi)生方面的常識(shí)培訓(xùn)，比如菜品每晚是需要?dú)w檔收藏放冰箱的，避免老鼠蟲(chóng)子等爬進(jìn)去；再比如對(duì)菜品如何進(jìn)行保鮮、如何分辨是否過(guò)期等。商家未獲相應(yīng)培訓(xùn)，只能憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)自行判斷。
而為了維持客戶(hù)增量，楊國(guó)福麻辣燙還會(huì)違背商家最忌諱的“區(qū)域保護(hù)”原則。陳濤向《財(cái)經(jīng)天下》周刊透露，雖然合同里寫(xiě)了類(lèi)似“每個(gè)縣只能開(kāi)幾家門(mén)店”的區(qū)域保護(hù)條例，但他們?cè)儐?wèn)是否可以再開(kāi)分店時(shí)，代理回答稱(chēng)“我有辦法”。
“麻辣燙一哥”地位的挑戰(zhàn)
韓麗認(rèn)為，目前所有她覺(jué)得“出界”的行為，都是代理商的個(gè)人行為，“楊國(guó)福本身也不一定了解真實(shí)情況，不然也不會(huì)如此放任管理?！钡诮?jīng)營(yíng)期間也多次向總部進(jìn)行各種投訴，基本上每次客服會(huì)給她一個(gè)食客用的投訴電話(huà)了事。她說(shuō)，自己“漸漸灰了心”。
一次偶然的機(jī)會(huì)，韓麗聯(lián)系到了楊國(guó)福麻辣燙副總經(jīng)理徐明哲，她說(shuō)，自己也把問(wèn)題全都講述的一遍，得到的回應(yīng)也是“會(huì)向公司反映處理”。但直到現(xiàn)在，她也沒(méi)有等到下文。媒體曾公開(kāi)報(bào)道，自大學(xué)畢業(yè)后，徐明哲就一直跟在楊國(guó)福身邊，被認(rèn)為是最了解楊國(guó)福的人之一。
韓麗說(shuō)，她開(kāi)店時(shí)，每天是“懸著神經(jīng)”開(kāi)門(mén)迎客，“生怕因?yàn)樵牧献尶腿顺猿錾眢w問(wèn)題，出事就不好辦了?！?/span>
據(jù)天眼查信息，上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司的股東之一楊國(guó)福持股40%，是公司最終受益人。公司至今沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何融資行為。除了不斷更新的開(kāi)店消息外，公司最近的一個(gè)動(dòng)作是在2021年初正式上線(xiàn)天貓官方旗艦店，售賣(mài)價(jià)格在30-40元不等的自熱麻辣燙和火鍋底料。
對(duì)于公司這一創(chuàng)新舉措，王星并不看好?！皸顕?guó)福推出自熱麻辣燙產(chǎn)品只是市場(chǎng)跟風(fēng)的結(jié)果。而換個(gè)角度來(lái)講，餐飲跨界做零售也不是十分可取，正所謂‘隔行如隔山’，做好堂食才是王道?！?/span>
根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，小眾餐飲美食訂單量占據(jù)整體餐飲市場(chǎng)訂單量的63%；而在小吃快餐賽道上，麻辣燙領(lǐng)域備受注目，在外賣(mài)平臺(tái)上是白領(lǐng)和學(xué)生群體都青睞的美食。據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)庫(kù)，目前國(guó)內(nèi)已有46個(gè)麻辣燙品牌的門(mén)店數(shù)突破百家，其中有兩個(gè)品牌的門(mén)店數(shù)在5000家左右，整個(gè)麻辣燙賽道約有17萬(wàn)家門(mén)店。
資本也開(kāi)始涌入麻辣燙賽道。在2021年資本重點(diǎn)押注傳統(tǒng)餐飲的大趨勢(shì)下，成立于2015年的上海麻辣燙品牌小蠻椒近期獲得了啟賦資本的千萬(wàn)元級(jí)A輪融資。截至今年4月，小蠻椒已在北上廣深杭等全國(guó)多地?cái)U(kuò)張至300家門(mén)店。
以楊國(guó)福麻辣燙目前的品牌力，想要加盟的商家仍然是源源不斷。創(chuàng)始人楊國(guó)福曾稱(chēng)，計(jì)劃未來(lái)5年加盟門(mén)店要開(kāi)至1萬(wàn)家，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)營(yíng)收破百億元。
任何品牌都有一定的生命周期。在新競(jìng)爭(zhēng)者和資本涌入這個(gè)賽道后，不融資的楊國(guó)福麻辣燙，靠“收割”加盟商的盈利模式還能繼續(xù)堅(jiān)挺下去嗎？但眼下，繼續(xù)拓展加盟商“吸金”，似乎還是楊國(guó)福麻辣燙最關(guān)心的事。
（應(yīng)受訪(fǎng)者要求，韓麗、陳濤為化名）